Cuando nos enteramos que el galardonado chef Enrique Olvera abriría una hamburguesería saltamos de la emoción. ¿Cómo sería una hamburguesa hecha por uno de los chefs de México? No nos quedamos con la duda y fuimos directo a probarlas.
Mr.Buns, ubicado en la colonia Condesa, nació de una inquietud de Enrique Olvera que desde hace tiempo tenía. De la mano del chef Gerardo Alarcón (Pujol) armaron el proyecto con una clara idea: los mejores ingredientes reinarán en uno de los platos más famosos en el mundo.
Después de varios intentos e incluso un cambio de nombre de la hamburguesería, Mr. Buns finalmente presentó su propuesta:“Queremos que cada una de las hamburguesas tenga su propia identidad y que todas estén elaboradas con el apoyo de pequeños productores” nos dijo el chef Gerardo Alarcón durante nuestra visita.
Con esto pudimos resolver finalmente nuestra duda, Enrique Olvera y Gerardo Alarcón se dirigirían por un camino muy conocido para ellos en Pujol, los ingredientes artesanales y hechos de pequeños productores en México harían la diferencia en Mr. Buns.
Radiografía de una hamburguesa: Pan, verdura, queso y carne.
Una hamburguesa hecha en Mr. Buns tiene cualidades especiales, dedicadas y con altos estándares de calidad, afirma Alarcón, quien nos revela algunos de los ingredientes que serán los que marquen la diferencia de otras hamburgueserías en el df.
El pan:
El pan es hecho en “eno”, panadería creada por Enrique Olvera que ha extendido su fama en diferentes puntos de la ciudad. Esto fie lo primero que llamó nuestra atención. Es de tamaño “pequeño” pero con un gran sabor y especialmente suave.
Las verduras:
Las verduras utilizadas en la hamburguesas vienen directamente de las chinampas de Xochimilco.
El queso:
Este ingrediente merece una mención especial. El queso de Mr.Buns no lo verás en muchos otros restaurantes de hamburguesas. Para comenzar el clásico “Cheddar” no es ni un poco parecido a lo que estamos acostumbrados. Es procedente de Puebla, su color es blanco y lleva tres meses de maduración, por su parte el queso de cabra lo traen de Celaya.
La pregunta del millón ¿Cuál es el queso oreado? Los quesos oreados, son quesos hechos con leche pasteurizada de oveja, con una maduración de entre 25 y 35 días.
El queso oreado de Mr. Buns viene directos del Rancho de Tito Cortes en Ensenada.
La carne:
La carne es realmente buena y quizás es lo que claramente hace la diferencia sobre otras propuestas de la zona. Según el chef,la carne viene del Rancho Las Luisas en Tamaulipas, otra viene de Sonora, y el pavo de Texcoco.
“La filosofía de de Mr. Buns es no ocultar ningún sabor y apoyar a los pequeños productores” Gerardo Alarcón.
Otros placeres:
– Malteadas hechas con helado casero y leche orgánica.
– Cervezas artesanales de Monterrey, Estado de México y Puebla.
– Papas cortadas a mano espolvoreadas con queso parmesano.
Dirección Mr. Buns: Amsterdam 218, colonia Condesa.
Tel: 5564.8506
Cheque promedio: 220 pesos.
Valet Pariking: sí
Zona fumadores: sí
Forma de pago: efectivo y tarjetas.
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*Autor: Dolores Mateos es editora Web de Masaryk.tv. Las experiencias gastronómicas son una fuente de inagotable inspiración para su día a día.
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