Alipús surge en 1999 como un proyecto de la Destilería Los Danzantes, sumando como primer productor a Don Joel Antonio e hijos, en San Juan del Rio.
Posteriormente se unieron al proyecto Don Eduardo Hernández, de Santa Ana del Rio, elaborando mezcal Alipús San Juan; Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo en San Baltazar Guelavila, quienes elaboran el mezcal Alipús San Baltazar; Don Valente Angel e hijos de San Andrés Miahuatlán, con el mezcal Alipús San Andrés. En 2013 se unieron el mezcal
Alipús San Luis, elaborado por Don Baltazar Cruz e hijos de San Luis del Rio y Alipús San Miguel, que es elaborado por Don Félix García y Leonardo Rojas en el Potrero Sola de Vega.
El proyecto Alipús busca mantener la cadena productiva agave-mezcal, esta comienza con los agricultores que cultivan el agave que a su vez es comprado por los maestros mezcalilleros que elaboran el mezcal, que finalmente es embotellado y distribuido.
En las zonas mezcaleras existe un precio estándar de venta por litro de mezcal, la Destilería Los Danzantes paga el 30% extra por cada litro a los productores de Alipús, pues creemos en el comercio justo como parte importante de la cadena agave-mezcal.
Al formar parte del proyecto Alipús, los productores logran entrar a nuevos mercados, además de obtener asesoría en el proceso de certificación, calidad, en temas legales y contables. Todos los productores de Alipús cuentan con certificación por parte de COMERCAM.
Alipús es un proyecto social que a través de la elaboración y comercialización de mezcal artesanal, busca generar economía rural en Oaxaca. Se trata de mezcales jóvenes (blancos) de agave espadín, hechos artesanalmente por campesinos.
Alipús San Baltazar
Elaborado por: Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo en San Baltazar
Guelavila, Oaxaca
Categoría: Joven
Variedad de agave: Espadín de tierras blancas muy minerales y de colina,
1600 msnm
Elaboración: Artesanal
Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra
Molienda: Tahona chilena jalada por caballo
Fermentación: Natural en tinas cilíndricas de más de dos mil litros de madera de pino.
Destilación: Doble destilación en alambique de cobre
Producción mensual: 1,412 litros
Alipús San Juan
Elaborado por: Don Joel Antonio e hijos en San Juan del Rio, Oaxaca
Categoría: Joven
Variedad de agave: Espadín de montañas pronunciadas de tierras blancas y cafés muy pedregosas, 1100 msnm
Elaboración: Artesanal
Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra
Molienda: Tahona chilena jalada por mula
Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1500 litros de madera de pino
Destilación: Doble destilación en alambique de cobre
Producción mensual: 1,500 litros
Alipús San Andrés
Elaborado por: Don Valente Angel e hijos en San Andrés Mihuatlán
Categoría: Joven
Variedad de agave: Espadín de colinas bajas, de tierras anaranjadas, 1650 msnm
Elaboración: Artesanal
Horneada: Horno de piedra cónico muy grande y bajo tierra
Molienda: Desgarradora eléctrica
Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1800 litros,de madera de sabino
Destilación: Doble destilación en montera, refrescable
Producción mensual: 1,500 litro
Alipús Santa Ana
Elaborado por: Don Eduardo Hernández en Santa Ana del Río, Oaxaca
Variedad de agave: Espadín de montañas de tierras blancas muy pedregosas 1600 msnm.
Elaboración: Artesanal
Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra
Molienda: Tahona chilena jalada por mula
Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1200 litros de madera de pino
Destilación: Doble destilación en alambique de cobre
Producción mensual: 500 litros
Alipús San Luis
Elaborado por: Don Baltazar Cruz Gómez, en San Luis del Rio Tlacolula
Variedad de agave: Espadín de montañas bajas, tierras blancas y cobrizas muy pedregosas, 950 msnm
Elaboración: Artesanal
Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra
Molienda: Tahona chilena jalada por mula
Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1500 litros de madera de pino
Destilación: Doble destilación en alambique de cobre
Producción mensual: 300 litros
Alipús San Miguel
Elaborado por: Don Félix García en el Potrero Sola de Vega, Oaxaca
Variedad de agave: 80% Espadín 20% Arroqueño del Potrero Sola de Vega
Elaboración: Artesanal
Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra
Molienda: Con mazo sobre canoa de madera
Fermentación: Natural en tinas cilíndricas de madera
Destilación: Doble destilación en olla de barro
Producción mensual: 850 litros