El 2 de febrero, Día de la Candelaria en México, se celebra en Francia el popularmente conocido como Día de la Crepa, que reúne a familias y amigos para degustar este tradicional platillo de la cocina francesa.
La Chandeleur o Candelaria es una de las festividades favoritas en ese país, y una vez preparada la masa, cada persona debe cocinar por lo menos una crepa tomando la sartén con una mano, ya que en la otra debe sostener una moneda de oro.
Según la tradición, la crepa debe saltar de la sartén pero sin romperla ni doblarla, lo cual significa que esa persona tendrá abundancia económica durante todo el año.
Aunque su origen es ampliamente discutido, como el de cualquier receta culinaria y más aún si se trata de un platillo muy antiguo, se dice que el origen de las crepas se remonta a la Edad Media cuando en Bretaña, al noroeste de Francia, los agricultores de la región tuvieron un excedente de trigo que molieron y mezclaron con otros ingredientes que tenían a la mano como leche, huevo y mantequilla de lo cual obtuvieron una masa que pusieron a dorar directo en piedras que habían calentado previamente hasta que la masa obtuvo un aspecto rizado o con pequeñas arrugas, es decir, crespo y de ahí el nombre de Crepa.
De acuerdo a los expertos del Instituto Gastronómico ASPIC, los ingredientes y procedimientos para preparar ocho crepas según la tradición original son:
Ingredientes:
– 190 gramos de harina cernida
– 35 gramos de azúcar en polvo
– 1 pizcas de sal
– 3 piezas de huevos
– 45 gramos de mantequilla derretida
– 500 mililitros de leche entera
– 10 mililitros de licor de naranja, Grand Marnier (opcional)
Procedimiento:
1) En un recipiente amplio mezclar la harina, el azúcar y la sal.
2) Hacer un pequeño volcán y agregar en el centro los huevos e incorporarlos a la harina utilizando un batidor en forma de globo
3) Añadir la mantequilla ligeramente tibia y poco a poco hasta incorporar perfectamente
4) Sin parar de mezclar se debe vaciar la leche en pequeñas cantidades para evitar grumos
5) Opcionalmente se puede poner un toque de licor de naranja para realzar los sabores
6) Pasar la mezcla, ahora masa, por un colador muy fino para retirar todo tipo de grumos
7) En una sartén caliente con un poco de mantequilla vaciar un poco de la mezcla para para cocer, voltear para cocer por ambos lados cuando la orilla se dore.