El reconocido restaurante Expendio Tradición, ubicado en el centro de la ciudad de Oaxaca, presenta sus especiales para el mes de noviembre a todos sus seguidores y amigos.
Los platos y tragos son diseñados por el chef ejecutivo Juan Manuel Vega, quien nos propone Pasta Rellena de Hongos al Pomodoro, mientras que el mixiólogo Javier Vega crea el Cóctel Cielo Rojo.
Aquí te compartimos las recetas y procedimientos:
* Pasta Rellena de Hongos al Pomodoro
Ingredientes:
Salsa Pomodoro:
• 200 grs. de jitomate
• 50 grs. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 6 hojas de albahaca
Relleno:
• 10 ml de aceite de oliva
• 50 grs. de champiñones
• 50 grs. de setas
• 10 grs. de cebolla
• ½ diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 hojas de pasta para lasagna
• 1 ramita de flores de cilantro criollo
• 40 grs. de queso de cabra
• sal y pimienta
Mantequilla de Chile Chilhuacle:
• 2 chiles chilhuacles negros
• 20 grs. de mantequilla
Procedimiento:
Para la Salsa Pomodoro: Asar los jitomates, cebolla, ajo y albahaca, se licúa, se cuela, reservar.
Coccion de la pasta: Cocerla durante 5 minutos hasta que esté al dente, reservar.
Para la mantequilla de Chile Chilhuacle: Tostar los chiles y hacerlos polvo, incorporarlos a la mantequilla revolviendo hasta que quede un color rojizo, reservar.
Para el relleno: Se saltean en aceite de oliva los champiñones, las setas, la cebolla, el ajo y el perejil, se agrega la mantequilla de chile chilhuacle, mezclar, sazonar con sal y pimienta, reservar.
Se corta la pasta en tres partes y en ella se vierten los champiñones salteados, se agrega el queso de cabra y se forman 3 rollos, cuando se tienen listos, se agrega la salsa pomodoro.
Se decora con hojas de albahaca, flores de cilantro criollo y un poco de queso cotija.
* Coctel Cielo Rojo
Ingredientes:
• 1 ½ oz. Mezcal Cuerudos Blanco
• 3 Zarzamoras
• Jugo de medio limón
• 2 oz de agua quina
• 2 cucharadas de azúcar
• Rama de albahaca
• Hielos
Procedimiento:
En un shaker macerar las zarzamoras con el azúcar, agregar el jugo de limón, el mezcal y los hielos. Agitar muy bien, agregar el agua quina y servir en un vaso old fashion, decorar con una ramita de albahaca.
Expendio Tradición se encuentra en la calle de Reforma esquina Murguía s/n en el Centro de la Ciudad de Oaxaca.
Reservaciones al 01 (951) 501-1460
www.expendiotradicion.com